Animate a preparar estas recetas tan originales como exquisitas a base de carnes para que puedas saborear este alimento haciendo todo tipo de combinaciones.
Costillitas de cerdo al queso azul
Porciones 4
Preparación 10’ / cocción 15’
Ingredientes
- 4 costillitas de cerdo gruesas de 220g c/u
- 50g de queso azul, desmenuzado
- Ralladura de la cáscara de 1?2 limón
- 1 cda. de aceite de girasol
- 2 cdas. de romero fresco picado
- 225g de hojas de espinaca
- 1 cdta. de nuez moscada rallada
- Gajos de limón, para servir
Preparación
- Con un cuchillo de punta, cortar una ranura horizontal en cada costillita, por el lado de la grasa, sin llegar a atravesar hasta el final. Abrir con cuidado para formar un “bolsillo” con la carne.
- Mezclar el queso con la ralladura de limón. Introducir la mezcla en la abertura de las costillitas, presionando para que la carne encierre el relleno.
- Pintar las costillitas ligeramente con aceite, de ambos lados, y sazonar con sal y pimienta. Calentar bien una sartén; bajar el fuego a medio y colocar las costillitas. Freírlas a fuego mediano seis o siete minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y uniformemente cocidas. Esparcir el romero sobre las costillitas y girarlas una o dos veces para que se recubran.
- Retirar las costillitas de la sartén y conservar calientes. Distribuir la espinaca en cuatro platos.
- Incluir una costillita de cerdo en cada plato y espolvorear ligeramente con nuez moscada. Servir de inmediato, aromatizar con gajos de limón.
Pechugas de pollo con ajo asado y salsa de tomate
Porciones 2
Preparación 20’ / cocción 60’
Ingredientes
- 2 cabezas de ajo, peladas
- Aceite de oliva, c/n
- 2 pechugas de pollo, de unos 150g cada una, sin piel
- 1?2 cdta. de pimienta
- 2 zanahorias, peladas y rebanadas finas
- 1 echalotte grande, picado fino (o bien, puerro –solo su parte blanca– y ajo, ambos bien picados).
- 4 tomates enteros en lata, sin semillas y picados
- 125ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- 125ml de vino blanco seco, o caldo adicional
- 1 cdta. de romero fresco, picado, o 1?4 de cdta. de romero seco
- 350g de fettuccine u otra pasta ancha (como tagliatelle, pappardelle), cocidos en el momento
- 1 cda. de perejil fresco, picado
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C. Cortar la parte superior de cada cabeza de ajo y colocar sobre papel de aluminio; añadir un chorro de aceite de oliva y cerrar el papel de aluminio a modo de paquete. Hornear una hora o hasta que estén blandas.
- Mientras tanto, verter aceite en una olla o un recipiente refractario mediano, y poner a fuego medio. Condimentar el pollo con pimienta, agregar a la olla y cocinar cuatro o cinco minutos de cada lado, o hasta que esté dorado. Pasar el pollo a otro recipiente.
- Agregar las zanahorias y el echalotte a la olla y rehogar unos dos minutos o hasta que estén blandos. Volver a poner el pollo en la olla. Con atención, desglasar el fondo de cocción con vino blanco. Luego, verter el caldo, añadir los tomates y aromatizar con romero. Llevar a hervor, tapar y pasar al horno. Hornear el pollo de 30 a 45 minutos o hasta que el jugo salga claro.
- Retirar la cabeza de ajo del paquete de aluminio con precaución dada su temperatura. Exprimir el ajo asado e incorporarlo a la salsa de tomate. Servir sobre los fettuccine, cocidos en el momento de acuerdo con las instrucciones del paquete, y decorar con el perejil.
CONSEJITO: El ajo asado también puede incorporarse a una sopa, mezclarse en una ensalada o untarse sobre pan. Para una mesa fría, saborice una mayonesa clásica con ajo asado.
Pan de pollo y pimiento amarillo
Porciones 4
PreParación 30’ / cocción 75’
Ingredientes
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 3 zucchini grandes, rebanados a lo largo
- 2 pimientos amarillos, sin semillas, en cubos
- 2 atados de cebollas de verdeo, rebanadas finamente
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cdta. de mostaza en polvo (o 11?2 cda. de mostaza tradicional)
- 500g de carne de pollo picado Pimienta a gusto
- Salsa de tomates y albahaca
- 1 cebolla, picada fina
- 450g de tomates, picados gruesos
- 1 atado de albahaca fresca (unos 20g), sin los tallos y con las hojas grandes cortadas en trozos pequeños
- Una pizca de azúcar
- Unas gotas de salsa Tabasco
Preparación
- Calentar una plancha de hierro y untar con una cucharadita de aceite. Asar las rebanadas de zucchini, en tandas, hasta que estén tiernas, dando vuelta para marcar ambos lados con líneas doradas. Agregar un poco más de aceite si es necesario.
- Calentar el aceite de oliva restante en una sartén; agregar los pimientos y cocinar cinco o seis minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos y dorados. Añadir las cebollas y el ajo, y cocinar dos o tres minutos. Espolvorear por encima con la mostaza y mezclar bien. Pasar la mezcla a un bol y dejar enfriar; agregar el pollo picado y un poco de pimienta. Mezclar bien.
- Precalentar el horno a 180 °C. Usar las rebanadas de zucchini para forrar un molde para pan de 900 g o una budinera previamente aceitada o enmantecada; colocarlas
- a lo ancho y un poco superpuestas. Acomodarlas de modo que los extremos cuelguen a los lados del molde. Colocar la mezcla de pollo en el molde, presionando en las esquinas, y emparejar la parte superior. Doblar los extremos de las rodajas de zucchini sobre el relleno de pollo.
- Poner el molde sobre una bandeja para hornear con agua. Hornear a baño María una hora o hasta que el pollo esté bien cocido; el jugo debe salir claro cuando se inserta un cuchillo en el centro.
- Unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, poner todos los ingredientes de la salsa en una olla mediana, reservando unas ramitas de albahaca para decorar. Llevar a hervor suave; luego cocinar, revolviendo, hasta que el exceso de líquido del tomate se haya evaporado. Pasar la salsa por un colador a una olla limpia y condimentar con pimienta. Recalentar.
- Escurrir el jugo del pollo y cortarlo en rodajas. Servir caliente, con la salsa de tomate. Decorar con las ramitas de albahaca.
Bife a la pimienta con puré de puerro
Porciones 4
Preparación y cocción 60’ aprox
Ingredientes
- 2 cdas. de granos de pimienta negra, o una mezcla, ligeramente machacados
- 4 bifes de lomo, de 2,5cm de espesor (unos 140g cada uno), sin grasa visible
- 1 cdta. de aceite de oliva extra virgen
- Perejil o ciboulette frescos, picados, para decorar
- Puré de puerro y mostaza
- 900g de papas, peladas y en trozos
- 2 cdtas. de aceite de oliva extra virgen 200g de puerros, en tiras finas
- 120ml de leche descremada
- 1 cda. de mostaza en grano
- 25g de manteca
- Pimienta a gusto
Preparación
- Para hacer el puré de puerro y mostaza, colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua hirviendo hasta sobrepasar 5cm. Llevar de nuevo a hervor, bajar el fuego y cocinar de 15 a 20 minutos.
- Mientras, extender los granos de pimienta machacados sobre un plato y presionar los bifes contra ellos hasta que estén cubiertos por completo. Reservar.
- Calentar el aceite para el puré en una sartén antiadherente. Agregar el puerro y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté tierno. Colocar sobre papel absorbente para desechar el excedente de aceite. Calentar la leche en una olla.
- Cuando las papas estén tiernas, escurrirlas, sacudiendo el colador para eliminar todo exceso de agua, y volver a ponerlas en la olla. Echar la leche caliente sobre las papas; machacarlas hasta lograr un puré homogéneo. Agregar los puerros, la mostaza y la manteca, y condimentar con pimienta. Batir bien para mezclar; tapar y mantener caliente.
- Calentar una plancha de hierro a fuego alto. Untar con el aceite de oliva y bajar el fuego a moderado. Colocar los bifes y cocinar tres minutos de cada lado para que estén jugosos, tres y medio para que estén un poco más cocidos, cuatro para que estén a término medio, o cinco para que queden bien cocidos.
- Colocar una porción de puré en cada plato caliente y poner al lado un bife. Rociar con el jugo de cocción y decorar con el perejil o la ciboulette. Servir de inmediato.
