A veces el detalle especial lo hace el acompañamiento.
Cómo preparar una ensalada tibia de vegetales salteados
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
- 500 g de morrón verde sin semillas, cortado en juliana
- 500 g de morrón rojo sin semillas, cortado en juliana
- 500 g de zucchini cortado a lo largo en rodajas finas
- 1 cebolla colorada, cortada en gajos
- 6 berenjenas pequeñas, cortadas finamente a lo largo
- 150 g de champiñones portobello o champiñones comunes cortados en rodajas finas
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
- 1 cabeza de achicoria, separar las hojas
- 1 taza (125 g) de aceitunas negras descarozadas
- 2 cucharada de vinagre balsámico (aceto)
- 1 cucharada de orégano fresco picado
Preparación:
- Precaliente una sartén asadora o una plancha a fuego máximo.
- En un recipiente grande, mezcle los morrones, el zucchini, la cebolla, las berenjenas, los champiñones y 1 cucharada del aceite de oliva. Cocine los vegetales durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos, dándolos vuelta ocasionalmente para que se cocinen parejo.
- Coloque los vegetales tibios en un tazón. Añadí las hojas de radicchio, las aceitunas, el vinagre, el orégano, el restante de aceite de oliva y mezcle bien para combinar. Luego, serví de inmediato.
Aprenda a cocinar vegetales mediterráneos rellenos
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 1?4 hora
Porciones: 4
Ingredientes:
- 1/2 taza (100 g) de arroz blanco de grano largo
- 250 g de carne de cordero picada
- 1 cebolla picada
- 4 morrones de varios colores
- 4 tomates grandes
- 2 zucchinis grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 tazas (180 g) de hojas de espinaca tiernas
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada y 2 cucharadas más para decorar
- 1 huevo apenas batido
- pimienta negra recién molida
Preparación:
- Coloque el arroz en una cacerola con 2 tazas (500 ml) de agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a mínimo, cubrí y cocine durante 15 minutos o hasta que esté cocido, revolviendo cada tanto. Escurrí bien y reserve.
- Cocine el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente a fuego medio/alto, hasta que el cordero esté cocido y apenas dorado. Colocá un tamiz sobre un recipiente e introduzca la carne y la cebolla. Deje desgrasar y deseche la grasa.
- Corte cada morrón a lo largo, mantenga intactos los tallos y remueva las semillas. Corte la parte superior de los tomates y deje el centro libre Luego, pique las tapas, la piel y coloque en un recipiente. Cortá los zucchinis a lo largo y ahueque los centros para dejar 5 mm de caparazón grueso. Luego, pique la piel y póngala en el recipiente junto con la piel del tomate.
- Precaliente el horno a 180°C. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadí el ajo, los zucchinis y los tomates picados y cocine hasta que estén tiernos. Añadí la espinaca y cocine hasta que se ablande. Quite del fuego, incorpore el arroz, el cordero, la albahaca y el huevo a los vegetales, y mezcle bien para combinar. Luego, condimente a gusto.
- Coloque el relleno en el hueco de los vegetales. Acomode los morrones y los zucchinis formando una sola capa en una asadera profunda. Cubra con papel aluminio y asá durante 15 minutos. Añada los tomates y siga cocinando durante 15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Descubrí los vegetales y asá por otros 15–20 minutos o hasta que estén blandos y la parte superior apenas dorada. Serví tibio o frío, espolvoree con la albahaca restante para decorar.
Cuscús a la persa con vegetales asados
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
- Para los vegetales asados:
- 750 g de calabaza sin piel, cortada en rodajas gruesas
- 1 morrón rojo grande, sin semillas y cortado en tiras largas
- 1 morrón amarillo grande, sin semillas y cortado en tiras largas
- 250 g de calabaza amarilla en mitades
- 1 naranja sin piel y cortada en trozos grandes
- 4 hojas de laurel
- 1 rama de canela cortada a la mitad
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para el cuscús:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza (80 g) de dátiles sin carozos
- 1/2 taza (60 g) de pasas de uva rubia
- 1 ramita de canela
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2/3 taza (150 ml) de vino blanco seco
- 11/3 taza (250 g) de cuscús
- 410 g de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Jugo de 1 naranja
Preparación:
- Precaliente el horno a 200°C. Para asar los vegetales, coloque la calabaza y los morrones en una asadera junto con la calabaza amarilla, la naranja, las hojas de laurel, la rama de canela y el ajo.
- Rocie por encima con aceite de oliva. Asá durante 25 minutos aproximadamente, hasta que los vegetales estén cocidos y tiernos. Gire los vegetales una vez durante la cocción. Quite del fuego y mantenga tibio. Para preparar el cuscús, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadí la cebolla, el ajo y cocine durante 5 minutos o hasta rehogar. Añadí los dátiles, las pasas de uva, la canela, el jengibre y el vino. Luego, cubrí y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retire la cacerola del fuego, agregue el cuscús junto con los garbanzos y luego sume 300 ml de agua hirviendo. Cubrí y deje reposar durante 5 minutos. Agregue la menta, el perejil y el jugo de naranja al cuscús y revuelva hasta combinar bien. Use un tenedor para apartar los granos. Coloque en platos individuales y distribuí por encima los vegetales asados. Serví caliente o a temperatura ambiente.
