Conviértase en un enólogo conociendo todos los fascinantes misterios alrededor del vino. Con qué maridan, cómo catar, conservar y servir.
Cómo catar vino como un experto
- Cuando un mozo le traiga vino a
su mesa, asegúrese de que le muestre la etiqueta y verifique que sea el que
ordenó. - Cuando le ofrecen un trago de vino para degustar, el objetivo es que
confirme que esté en buen estado y que es el que aparece en la carta, no para
determinar si le gusta. - Eche un vistazo al color. El vino tinto no debe verse
turbio ni ocre. - Primero, huélalo. Si está avinagrado, es un signo de
oxidación. Si huele a húmedo, puede tratarse de un corcho enmohecido que
contaminó el vino. - Si desea degustar el vino, beba un sorbo y muévalo de un
lado a otro en su boca. Tome aire por la boca (con el sorbo en ella) y
expúlselo para percibir sabores y aromas.
Si degusta en una bodega o evento de cata
- Tenga a mano una escupidera para escupir
las muestras que pruebe en catas de gran volumen. - Pruebe distintos vinos para identificar qué tipos
prefiere y para aprender a elegir sabores diferentes. - La dulzura del vino es
la más fácil de detectar, y cuanto más se le haga agua la boca, mayor su
acidez. - Los vinos más placenteros de beber son los que poseen una acidez
equilibrada. - Cuanto más seco y terroso sea el vino tinto, mayores serán sus
índices de taninos. - Los vinos tintos jóvenes poseen índices bajos de taninos y
se pueden beber solos. - Los vinos con índices altos de taninos ofrecen sabores más
complejos y se los acompaña mejor con comidas.
Manera correcta de almacenar y servir vino
- La mayoría de los vinos blancos y
rosados se venden listos para consumo y no necesitan estacionarse. - Los vinos
tintos de buena calidad, excepto los más suaves, como el Borgoña, mejoran
después de estacionados. - Incluso un vino económico sabrá mejor si lo sirve
adecuadamente y a la temperatura adecuada.
Añejamiento
- Las condiciones ideales
de añejamiento son la oscuridad y una temperatura de 12 °C/54 °F. - Un armario
debajo de la escalera o un garaje bastarán, pero cuide que en invierno no se
congele. - Es más importante una temperatura homogénea que el frío.
- Si se
conserva el vino en un lugar más frío o más cálido que el ideal, sufrirá menos
que si se lo expone a un cambio brusco de temperatura. - Almacene sus vinos en
un estante, acostados, para que el corcho no se seque. Las botellas con tapa a
rosca se pueden almacenar en forma vertical.
Cuidados a tener al servir
- Los vinos tintos
costosos se pueden beneficiar de la decantación, pero la mayoría se sirven bien
desde la botella. - Pruebe antes un sorbo de vino para asegurarse de que esté en buen
estado y a la temperatura justa. - Los vinos blancos se sirven mejor
refrigerados, y los tintos (con excepciones) apenas debajo de la temperatura
ambiente. - Una hora de refrigerador para el vino blanco o tres a temperatura
ambiente para el vino tinto sería lo ideal. - Destape el vino tinto con
anticipación para que ‘respire’. - Escoja copas que le permitan degustar un
sorbo estándar (un sexto de botella), dado que parte de disfrutar de un buen
vino está en el olfato.
Reglas de oro: Conservación
- Si sobra vino en una botella,
debería conservarse unos dos días en el refrigerador. - Vuelva a tapar la botella
con una tapa de rosca o una tapa hermética. - Los vinos de postre se conservan
por más tiempo, pero pruébelos antes de servirlos a los invitados.
¡El famoso «maridaje»! Cómo combinar vinos y comidas
Encontrar un vino para acompañar
sus comidas no es difícil. Un buen comienzo es la regla básica: vino blanco con
pescados y vino tinto con carnes rojas.
- Tipo de Vino: Vinos tintos Cabernet Sauvignon. Una uva destacada en vinos
de Burdeos y del Nuevo Mundo. Posee un sabor enérgico y singular, con taninos
densos y aromas de roble, que son muy fuertes para comidas delicadas.
Combina bien con: Aves, carne de res asada, cordero asado, riñones, quesos
maduros. - Tipo de Vino: Merlot. La uva más utilizada en Burdeos y actualmente
cultivada en todo el mundo. Maduro, suave. Se adapta mejor que el cabernet
sauvignon.
Combina bien con: Hígado de ternera, filete de res grillado, guisos. - Tipo de Vino: Syrah/Shiraz. Cultivada ampliamente en el valle del Ródano,
California y Australia. Posee aromas a grosella negra, pimienta negra y
especias.
Combina bien con: Filete, carne de res asada, carne de caza, caldereta de
carne, champiñones, chile mejicano, comida a las brasas. - Tipo de Vino: Pinot Noir. Una uva elegante, pero difícil de cultivar y rara
vez usada en mezclas. Posee taninos suaves y aromas a cereza, fresa, ciruela y
té de hoja.
Combina bien con: Salmón, atún, venado, pato, jamón cocido, ganso. - Tipo de Vino: Barbera. La tercera uva tinta más plantada en Italia, y
también popular en California. Económico y jovial, jugoso y frutado: perfecto
con comidas italianas.
Combina bien con: Pizza, tomate, pastas con carne y salami. - Tipo de Vino: Vinos blancos Chardonnay. Originario de Borgoña y cultivado
en Chablis. Es la uva blanca que más se cultiva en el mundo. Seco, rico, con
toques de miel y, algunos, con aromas de madera. Sirve para acompañar muchas
comidas.
Combina bien con: Omelet, pescado, pollo, mariscos, carne de caza, coco,
curry. - Tipo de Vino: Sauvignon Blanc. Originario del Valle del Loire. Conocido
mundialmente. Es un vino versátil que se puede mezclar con una gran cantidad de
sabores.
Combina bien con: Semillón dulce: queso azul, quesos maduros, postres
cremosos.
