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Ensalada de pasta y pollo con albahaca

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Esta ensalada es una excelente cena para cualquier día de la semana. Si se mezcla la pasta con jugo de limón y vino blanco, no solo se agrega sabor, sino que también puede reducirse la cantidad de aceite. 

 PREPARACIÓN y COCCIÓN: 30 minutos
INGREDIENTES (porciones 4)

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  • 300 g de fideos
  • 100 g de chauchas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • cáscara rallada y jugo de 1 limón
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • pimienta al gusto
  • 400 g de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 200 g de tomates cherry, cortados a la mitad, o 3 tomates medianos, cortados en 6 gajos cada uno
  • 50 g de aceitunas negras, descarozadas
  • 20 g de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

  1. Vaciá la pasta en una olla grande con agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, cociná de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Agregá las chauchas en el último minuto de cocción. Colá, enjuagá con agua fría y volvé a colar.
  2. Mezclá 2 cucharadas del aceite con la cáscara de limón, su jugo y el vino en una ensaladera grande. Condimentá con pimienta. Agregá la pasta y las chauchas, y mezclá hasta cubrir con el aderezo. Reservá hasta que se enfríe un poco.
  3. Mientras tanto, calentá la cucharada de aceite restante en una sartén grande. Agregá el pollo y el ajo, y salteá a fuego alto 5 o 6 minutos, o hasta que el pollo esté ligeramente dorado y bien cocido. Agregá a la pasta.
  4. Poné los tomates y las aceitunas encima. Agregá las hojas de albahaca; cortá las más grandes en trozos. Mezclá la ensalada y serví mientras el pollo esté todavía caliente
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