Una exquisita receta con mucha fibra.
4 porciones
Ésta es una exquisita ensalada con mucha fibra. Para ahorrar tiempo, en lugar de hornear las batatas rebanadas en el horno, hornealas en el microondas enteras y sin pelar, y luego, ya cocidas, pelalas y rebanalas.
Ingredientes
- 1/2 kg de batatas, peladas, partidas a la mitad a lo largo y cortadas a lo ancho en rebanadas de 8 mm
- 1/3 de taza de nueces peladas
- 2 dientes de ajo picados
- 350 g de hongos frescos sin tallos, y los sombreros rebanados gruesos
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 tazas de hojas de espinaca
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 25–30 minutos
Preparación
1. Precalentá el horno a 200°C. Colocá las batatas en una bandeja para horno rociada con aceite en aerosol y horneá de 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves. Sacá las batatas del horno y enfrialas. Asá de 5 a 7 minutos las nueces en una bandeja separada en el horno o hasta que estén crujientes. Picá toscamente las nueces cuando estén frías.
2. Calentá a fuego medio una sartén grande rociada con aceite en aerosol. Añadí el ajo y cocinalo unos 30 segundos.
3. Añadí la mitad de los hongos, espolvoreales sal y cociná unos 4 minutos o hasta que empiecen a suavizarse. Añadí el resto de los hongos; cociná unos 5 minutos hasta que todos los hongos estén suaves.
4. Poné las espinacas en un bol grande. Añadí las batatas y las nueces. Retirá los hongos de la sartén con una cuchara y ponelos en el bol con las espinacas.
5. Integrá el aceite, el vinagre y la mostaza en la sartén y batí a fuego alto, hasta que estén calientes. Vertí el aderezo sobre la ensalada y revolvé para mezclar.
Cada porción proporciona| Calorías 256, grasa 11 g, grasa saturada 1 g, colesterol 0 mg, sodio 320 mg, carbohidratos 37 g, fibra 7 g, proteína 7 g.
