Una suculenta carne de pato asada completa la mezcla fabulosa de fideos tiernos, con brotes de soja crujientes, choclos baby, akusay y pimiento.
Los condimentos de estilo tailandés aportan un intenso sabor especiado a esta ensalada.
Porciones: 4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 3 cdas. de salsa de pescado o salsa de soja
- 2 cdas. de aceite de sésamo tostado
- 1 cda. de azúcar morena
- 50 g de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 4 filetes de pechuga de pato, de unos 190 g cada uno
- 250 g de choclos baby
- 200 g de fideos al huevo medianos, secos
- 400 g de brotes de soja
- 200 g de akusay, en juliana
- 8 cebollas de verdeo, rebanadas
- 1 pimiento rojo, cortado al medio, sin semillas y rebanado fino
- 2 cdas. de manteca de maní suave crocante
- ralladura y jugo de 1 lima
- 1 diente de ajo, machacado
Preparación
- Preparar los condimentos Precalentar el horno a 240 ºC (220 ºC horno de convección). En una fuente apta para horno, no muy profunda, y del tamaño adecuado para que las cuatro pechugas quepan sin encimarse, mezclar 2 cdas. de la salsa de soja o de pescado con el aceite de sésamo y el azúcar. Agregar la mitad del jengibre y revolver para mezclar.
- Cocinar el pato Marcar con unos cortes cruzados toda la piel del pato, atravesar la grasa, pero sin cortar la carne. Colocar las pechugas en la fuente para horno y girarlas varias veces para que se recubran de los condimentos. Asarlas en el horno, con la piel hacia arriba, de 18 a 20 minutos o hasta que la piel esté crujiente y bien dorada. La carne debe quedar apenas cocida en su interior, con un dejo rosado en la parte central.
- Preparar la ensalada Mientras se cocina el pato, colocar los choclos baby en una olla grande y verter abundante agua caliente. Hervirlos 2 minutos. Agregar los fideos y hervir 2 minutos más. Escurrir en un colador y enjuagar un par de segundos bajo el agua fría. Agitar bien el colador para escurrir. Traspasar los choclos a un bol grande. Incorporar los brotes de soja, el akusay, la mayor parte de la cebolla de verdeo (reservar un poquito para esparcir sobre el pato) y la mitad de las rodajas de pimiento. Mezclar bien y distribuir en cuatro platos o cazuelas para pasta.
- Preparar el aliño de maní Mezclar la manteca de maní con la ralladura y jugo de lima, el ajo y la salsa de soja restante. Añadir 1 cda. de agua y revolver.
- Armar el plato Traspasar las pechugas de pato a una bandeja. Con una cuchara, retirar el exceso de grasa de la fuente; agregar 1 cda. de agua hirviendo y mezclarla con los jugos de la cocción. Cortar las pechugas en rebanadas. Rociar la ensalada con el aliño de maní. Completar con el pato y rociar los jugos de la cocción. Esparcir el jengibre restante, las rebanadas de pimiento y las cebollas de verdeo reservadas. Servir de inmediato.
Información nutricional por porción:
• 980 kcal • 42 g de proteínas • 69 g de grasas, de las cuales 19 g son saturadas • 50 g de carbohidratos
