Descubrí 10 ideas fáciles y deliciosas para aprovechar, de forma variada, todos esos tomates frescos y jugosos en su punto máximo de sabor.
No podés quedarte mirando cómo se echan a perder en la planta. ¿Pero qué hacer con toda esa cantidad de tomates? Antes de regalarlos a amigos y familiares, aquí te contamos nuestras ideas favoritas para usar estas fantásticas bellezas rojas (¡y de otros colores también!). Ahora, a trabajar mientras duren.
1. Salsa de tomates frescos sin cocción
Quitá el centro de los tomates y las semillas y cortá en cubos. Agregá un buen aceite de oliva, jugo de limón o aceto balsámico, ajo picado y un ramo de hojas de albahaca fresca picadas. Mezclá con pastas calientes y espolvoreá con queso parmesano fresco justo antes de servir.
2. Salsa de tomate con cocción
Calentá aceite de oliva en una cacerola grande; agregá una cebolla picada, ajo picado, un par de zanahorias en trozos (para darle dulzor y cuerpo) y salteá hasta que los ingredientes estén tiernos. Incorporá 1,5 kg de tomates pelados, sin corazón ni semillas. Cocé a fuego lento durante una hora o hasta que los tomates se hayan desarmado; dejá enfriar y pisá. Agregá un poco de albahaca y orégano y salpimentá a gusto. Volvé a colocar sobre el fuego y cociná lentamente hasta obtener la textura deseada. Usalos en el momento o dejalos enfriar y congelalos.
3. Sopa crema de tomates
Pelá y quitá las semillas de 500 g de tomates perita. Colocalos en una cacerola grande a fuego medio y cociná aproximadamente una hora, hasta que los tomates se desarmen. Llevá a hervor y agregá una pizca de bicarbonato para evitar que la leche se corte. Lentamente, incorporá 2 tazas (500 ml) de leche entera y calentá justo antes de su punto de hervor. Salpimentá y, si te gusta, agregá una pizca de pimienta de cayena. Serví inmediatamente o dejá enfriar y refrigerá.
4. Sándwich PLT de panceta, lechuga y tomate
Usá panceta ahumada cortada en rodajas gruesas, pan de masa fermentada, lechuga fresca, mayonesa y muchas rodajas gruesas de tomate. Espolvoreá con sal y pimienta negra fresca recién molida a gusto.
5. Sándwiches de queso grillados
Cortá el queso en tiras (tipo Gruyére es ideal) para que se derrita más rápido y usá rodajas de tomate más delgadas para que no se desarme. Con ayuda de una prensa para panini o sartén pesada presioná el sándwich durante el grillado.
6. Tomates asados al horno
Cortá los tomates en mitades y retirá la parte del centro. Colocalos en una placa para horno con la parte cortada hacia arriba y rociá con aceite de oliva; espolvoreá con un poco de sal y horneá de 2 a 3 horas a 100°C hasta que se desplomen. Dejá enfriar y refrigerá o congelá con el aceite. Ideales sobre pizzas, baguettes tostadas o pincelados sobre pollos o pescados.
7. Tomates perita disecados en horno
Quitá el corazón de los tomates (pero no peles ni extraigas las semillas) y cortarlos en rodajas de 2,5 cm. Disponé las rodajas sobre una placa para horno cubierta con papel manteca; agregá sal a gusto. Horneá a 80°C durante 8 horas. Guardá en un recipiente bien sellado, cubrí con aceite de oliva y, si te gusta, agregá un diente de ajo pelado.
8. Ensalada Caprese
Quitá el corazón de unos tomates bien grandes y coloridos y cortalos en rodajas gruesas; disponelos superpuestos en una fuente. Cortá rodajas de mozzarella fresca y colocalas entre los tomates. Rociá con aceite de oliva de buena calidad, unas gotas de aceto balsámico y sal marina. Formá una pila de hojas de albahaca fresca, enrollá como si fuera un cigarro y cortá en tiras delgadas (técnica conocida como chiffonade) y luego agregá esta juliana sobre los tomates y la mozzarella. Como variante se puede usar mozarella ahumada o queso de cabra en lugar de mozzarella fresca, o vinagre de jerez en lugar de aceto balsámico.
9. Jugo de tomate
Cortá tomates en cuartos, cociná a fuego lento en una cacerola no reactiva durante 10 minutos, presioná contra un colador y descartá los sólidos. Agregá sal a gusto y, si fuera necesario, un poco de azúcar para equilibrar. Colocá en recipientes y congelá.
10. Salsa
Quitá el corazón y cortá en dados unos tomates maduros. Agregá cebolla dulce o morada picada, ajíes jalapeños, jugo de lima a gusto, 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de cilantro fresco picado y sal. Mezclá bien y refrigerá durante una hora antes de servir.
