Una reducción en base a los jugos de la carne volverá a sus platos más sabrosos y sofisticados. ¿Alguna vez se preguntó cómo la logran en el restaurante?
Usar un buen caldo hace la diferencia, y no tapará los
sabores verdaderos de su carne asada. Si falla, guarde el agua donde se
cocinaron los vegetales, o use una lata de carne o de caldo de carne de ave.
Para lograr esa salsa cremosa de color café, Ud. deberá:
- Vierta el exceso de grasa del asador, dejando el sedimento
y la grasa suficiente para cubrir la base. Incorpore gradualmente 500 ml de
caldo caliente o agua vegetal, y mezcle bien a temperatura media, quitando el
sedimento. - Vierta el jugo de olla en la sartén. Mezcle un poco de
harina de trigo o harina de maíz con un poco de agua para suavizar la pasta, y
agregue el jugo. Cocine, revolviendo a temperatura media, hasta que se reduzca
y se espese.
#Tip Extra sabor
Para un sabor adicional, agregue vino tinto, blanco o jerez. Para cordero o carne de caza, incorpore algunas cucharadas de gelatina de grosella. También se puede usar mostaza y especias como nuez moscada. Si agrega hierbas como romero o tomillo, necesitará escurrir el jugo de carne.
