El gazpacho resulta, un bocado de frescura directo al paladar. De la mano del prestigioso Martín Rebaudino –jefe de cocina del restaurante porteño Oviedo durante 18 años y desde hace dos al frente del propio, Roux– que conocemos sus secretos.
Ingredientes
- 1kg de tomates perita maduros
- 150g de miga de pan
- ½ cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta a gusto
- 40cc de vinagre de jerez
- 250cc de aceite de oliva
- gotas de tabasco
- 1 cda. de azúcar
- agua mineral, cantidad necesaria.
Preparación
1. Para las colas de langostinos: 2 unidades de colas de angostinos por plato (peladas y devenadas); sal y pimienta a
gusto; aceite de oliva.
2. Para el gazpacho andaluz, trozar los tomates en
cuartos, con semillas y piel, previamente lavados. Incorporar
la cebolla en cuartos, el pimiento sin semillas ni nervaduras, el ajo sin el brote y pelado, y el pan. Humedecer con muy poca agua. Mezclar bien y guardar en el frío de seis a ocho horas. Al cabo de ese tiempo, retirar, condimentar con sal, pimienta, azúcar, tabasco. Rociar con un muy buen vinagre de jerez. Procesar en la licuadora, incorporando el aceite de oliva de a poco en forma de hilo hasta lograr la emulsión estable. Colar y servir bien frío.
3. Sellar los langostinos vuelta y vuelta en una sartén con oliva.
4. Colocar en el centro de un plato hondo un aro de guacamole (optativo), un espejo
de gazpacho por dentro y los langostinos sobre el guacamole. Terminar con ciboulette
o perejil picado.
