Ensalada de papas con lechuga y alcaparras

Combiná las verduras con papas y, para el verano, hacé una ensalada baja en calorías.

Para 4 porciones

Ingredientes:

• 800 g de papas
• 150 g de lechuga
• 2 cebollas moradas
• 200 g de tomates cherry
• 50 g de aceitunas verdes y 50 g de aceitunas negras
• 50 g de alcaparras
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 a 3 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida.

 Por porción

• 375 kcal
• 6 g de proteínas
• 21 g de grasas
• 37 g de carbohidratos

A saber:

Dificultad: Moderada.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo de marinado: 30min.

Preparación:

1. Lave las papas y colóquelas en una olla con bastante agua, tape y deje hervir de 20 a 25 minutos hasta que se cocinen. Tire el agua y enfríe las papas con agua fresca. Pélelas y córtelas en cubos.
2. Lave la lechuga, sacuda para secar y quítele el tallo. Corte las hojas en tiras. Pele las cebollas y corte en aros. Lave los tomates cherry y córtelos en mitades.
   Quite los carozos a las aceitunas. Eche todos los ingredientes en una ensaladera grande.
3. Para hacer la vinagreta use vinagre, 1 a 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, mostaza, poca sal y pimienta. Eche los ingredientes en un ­recipiente. Bata bien todo hasta que la mezcla se espese. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada.
4. Tape la ensalada de papas por 30 minutos y póngala en la heladera o en un lugar fresco para reposar. Después sazone con vinagre, sal y pimienta. Corte las alcaparras a la mitad y esparza sobre la ensalada.
5. Sirva con carne asada o pescado.