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Cocina molecular

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Vientos helados de nitrógeno que se combinan con espumas, esferas y burbujas para formar un frente nuevo de sabores y texturas. 

 

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 «Molecular», «tecnoemocional», «de vanguardia»… éstos son algunos nombres con los que busca definirse a esta cocina, de moda en el mundo, que apela a la ciencia para realzar sabores conocidos y para encontrar otros nuevos. La que suma técnicas de laboratorio sobre las bases de la gastronomía tradicional.

El nitrógeno líquido, los alginatos, el agar-agar (gelatina vegetal), el cloruro de calcio, los reactores químicos y los hidrocoloides: todas sustancias utilizadas en esa cocina experimental y de vanguardia, pero con otros fines: científicos.  

(Fuente: http://www.lanacion.com.ar/)

Animate a probar esta sencilla receta: Perlas de aceto balsámico. 

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