Vientos helados de nitrógeno que se combinan con espumas, esferas y burbujas para formar un frente nuevo de sabores y texturas.
«Molecular», «tecnoemocional», «de vanguardia»… éstos son algunos nombres con los que busca definirse a esta cocina, de moda en el mundo, que apela a la ciencia para realzar sabores conocidos y para encontrar otros nuevos. La que suma técnicas de laboratorio sobre las bases de la gastronomía tradicional.
El nitrógeno líquido, los alginatos, el agar-agar (gelatina vegetal), el cloruro de calcio, los reactores químicos y los hidrocoloides: todas sustancias utilizadas en esa cocina experimental y de vanguardia, pero con otros fines: científicos.
(Fuente: http://www.lanacion.com.ar/)
Animate a probar esta sencilla receta: Perlas de aceto balsámico.
