No se pierda las entradas más famosas del mundo, que pueden resolver una comida sin complicaciones.
Un recorrido por las tradiciones de entradas más influyentes. Cada entrada resume origen, costumbres y algunos imprescindibles.
Entrada de España: Tapas
Nacidas como una costumbre de bar que alterna pequeños platos y bebida, las tapas se hicieron verbo (tapear): pedir de a poco, compartir, pasar de un bar a otro. Las teorías sobre el origen —la tapa que “cubría” la copa para que no entraran moscas; las órdenes de Alfonso X— conviven con la certeza de un hábito urbano y social que hoy es seña de identidad. Platos de entrada icónicos: tortilla, croquetas, gambas al ajillo, boquerones, patatas bravas.
Entrada de Italia: Antipasti y Stuzzichini
El antipasto italiano condensa el paisaje: embutidos, quesos, encurtidos, verduras grilladas, pescados curados. Los stuzzichini son mordiscos de barra que aparecen en la hora del aperitivo, a menudo amarga y espumosa. Enciclopedias culinarias los citan como mixtos de aceitunas, frutos secos, fiambres y verduras.
Entrada de Francia: Hors d´oeuvres y Amuse- bouche
Francia fijó el lenguaje: hors d’oeuvre (antes de la obra), canapés, crudités, y la amuse-bouche contemporánea, “bocado de cortesía” del chef. La idea: sabores intensos en miniatura, a veces tan elaborados como un plato principal.
Entrada de Argentina: Picada
Tabla social por excelencia: fiambres, quesos, aceitunas; pan y escabeches puestos al centro. En bares y casas acompaña el vermut dominguero o la cerveza; en versión “extendida”, suma milanesas cortadas, tortillas, empanadas. Narrativas culturales recientes rescatan el renacer del vermut y su vínculo con el rito de la picada.
Entrada de México: Botanas
La botana mexicana es un universo flexible: puede ser apenas cacahuates enchilados con cerveza o una sucesión generosa de platillos chicos en cantinas que “premian” cada ronda. Son porciones pequeñas, predominantemente saladas, servidas en bares, reuniones o restaurantes, muchas veces junto a tequila o cerveza.
Receta de anticuchos (Perú)
PORCIONES: 2
TIEMPO: 45 minutos (+ tiempos de espera)
INGREDIENTES:
- 500 g de corazón vacuno, desgrasado y sin nervios, cubeteado
- 2 cdas. de pasta de ají panca
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de orégano
- 3 cdas. de vinagre de vino tinto
- C/n de sal y pimienta
- C/n de aceite vegetal
- Palitos de brocheta
PREPARACIÓN:
1. Colocar el corazón cubeteado en un bol y añadir el resto de los ingredientes; mezclar. Tapar el recipiente y llevar a heladera por al menos tres horas.
2. Luego, retirar los anticuchos, escurrirlos e insertarlos en palitos de brocheta previamente remojados en agua para evitar quemarlos durante la cocción.
3. Asar sobre parrilla ligeramente aceitada a brasa fuerte; o grillar en una plancha a fuego fuerte hasta cocer.
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